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Le vin de glace : Ajouté le 4/1/2008 à 18:34
Le vin de glace est un vin liquoreux obtenu en laissant confire sur les souches des raisins et en les cueillant en plein hiver quand la température entérieure est nettement négative. Le principe est que le froid (négatif) congèle l'eau mais plus un liquide est chargé en sucre plus il lui faut une température négative pour geler. Partant de ce principe on presse des raisins récoltés à - 7°C - 8° C ce qui libère le jus le plus sucré. Le vin produit est donc très liquoreux d'où l'intérêt d'utiliser des cépages adaptés suffisemment riches en acidité pour que les vins ne soient pas lourds et fatigants. Ainsi le Riesling est l'un des cépages les plus recherchés mais ces dernières années le Vidal un hybride qualitatif a donné d'excellents résultats au Canada premier producteur de ce type de vin. NB/ Il existe du cidre de glace même principe, c'est un cidre liquoreux de toute beauté! Est ce cher? Oui mais ce qui est rare est cher et les quantités produites sont si minimes que le prix est forcément proportionnel au peu de vin proposé. Sur quoi le boire? seul ou sur un foie gras d'oie, un Roquefort, un très vieux Parmesan ou une omelette Norvégienne glace pour glace... Où en trouve t'on en France? Chez quelques cavistes passionnés, dans quelques rares restaurants ou chez des importateurs comme Dionis à Orliennas près de Lyon (vin Autrichien) Vins du Monde à Coueron près de Nantes ou à Meursault (vins Autrichiens et Canadiens) A quels prix: entre 50 € et plus de 150 € la demi bouteille
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