Plusieurs facteurs influent sur la qualité des vins

Il n'est pas de bons vins sans bons raisins.

            Les cépages de qualité sont de variété européenne

            La vigne est une plante de la famille des vitacés qui regroupe plus de 5 000 espèces appartenant à différents genres et notamment "le vitis". L'espèce qui est à l'origine des cépages européens est "Vitis Vinifera". Les Vitis Américains sont moins aptes à obtenir des vins de qualité et ont été utilisés pour créer les hybrides. Ils sont le résultat de croisements et de sélections que l'homme à effectué depuis plusieurs siècles. En France on compte 500 cépages français de genre Vitis Vinifera

Les principaux cépages rouges

Cabernet  Franc   Cabernet Sauvignon    Merlot    Le Malbec   Carignan    Cinsault  Pinot noir  Syrah  Grenache  

Mourvèdre  Mondeuse de Savoie  Gamay noir à jus blanc  

Les  plus célèbres cépages blancs

Chardonnay    Chenin    Viognier    Sauvignon    Sémillon  .  Marsanne    Riesling    Roussanne    Pinot gris    Clairette  Gewurztraminer  Muscat à petits grains  Rolle    Grenache blanc  Bourboulenc  Ugni  blanc  Savagnin  . Sylvaner  .

 La nature minérale des sols influe sur les vins

            Le terroir détermine le caractère et le profil des vins

            Toute vigne a un support, c'est le sol qui la nourrit en lui apportant de l'eau et des éléments minéraux. Chaque sol est unique, de nature et de sous sol différents. Chaque sol entretien un écosystème composé d'une population micro biologique, de larves, d'insectes qui font sa richesse. Cet équilibre écologique est fragile, il convient de le respecter car il est la condition essentielle à la définition d'un terroir. L'alcalinité ou l'acidité des sols sont déterminants quant au choix des cépages à utiliser, les terrains salins ne sont pas du tout propices à la culture de la vigne.

La vigne exige certaines conditions climatiques pour pouvoir se développer

            La vigne se développe sous des climats très différentes qui détermineront l'encépagement, les expositions, les techniques culturales et oenologiques. La notion de climat doit toujours être nuancée, car en fonction de l'altitude, de la latitude, de l'exposition, des microclimats, de l'influence des courants marins et des vents....de fortes disparités peuvent se constater. Le vignoble Bourguignon qui subit un ensoleillement supérieur à celui de la Champagne bénéficie plus au sud d'influences méditerranéennes et donne des vins équilibrés et mûrs. Le vignoble Alsacien lui est abrité par les Vosges, il bénéficie dans son ensemble d'une douceur lui permettant d'obtenir des vins plus vineux qu'en Lorraine et bénéficie d'un automne brumeux le matin et ensoleillé dans l'après midi, conditions idéales pour obtenir des vins liquoreux.

Le bassin méditerranéen est le berceau de la viticulture grâce à un climat privilégié.

Ce climat convient parfaitement aux vins rouges, les vins blancs pouvant parfois manquer  d'acidité et d'arômes. Les vins évoluent en général plus rapidement sur les notes tertiaires de sous bois et de cuir... Dans l'ensemble les vins sont colorés, vineux, charpentés, ronds, veloutés, charnus.

Le climat continental convient davantage aux vins blancs

Ce climat produit des vins blancs aromatiques, vifs, brillants grâce à de belles acidités. Les vendanges tardives permettent d'obtenir d'excellents vins liquoreux se distinguant des liquoreux océaniques par plus d'acidité. Les vins rouges sont assez clairs, peu alcoolisés (sauf les vins chaptalisés) avec des tanins plus légers et une belle brillance. Les rosés sont vifs et aromatiques.

Le climat océanique allie douceur et pluviométrie régulière, les vins sont équilibrés

Ce climat produit des vins rouges structurés, colorés susceptibles de se conserver longuement grâce à de bonnes acidités et des tanins massifs. Les vins blancs secs sont vifs ou frais, les liquoreux trouvent ici les conditions optimales pour s'exprimer avec des arrières saisons douces et de nombreux brouillards matinaux favorisant la pourriture noble.

         L'environnement conditionne les arômes

            Un des paramètres à prendre en considération lors d'une dégustation est l'environnement dans lequel évolue une vigne. Il est frappant de ressentir la similitude entre les arômes des vins et ceux que l'on retrouve dans la vigne... Si à ce jour personne n'est en mesure de démontrer la corrélation aromatique constatée entre le milieu et les arômes, on constate trop fréquemment des analogies aromatiques pour ne pas penser que leur source soit identique. L'environnement vient ainsi compléter la notion de terroir en apportant une originalité aromatique aux vins qui permet de définir des typicités.

            L'intervention de l'homme est indispensable

                                La protection contre le phylloxéra est vitale, il faut greffer nos cépages à des vignes Américaines

                                Replanter c'est repartir avec une nouvelle génération végétale : La multiplication clonale

                Le souci majeur des viticulteurs est d'améliorer les performances de leurs vignes face aux attaques de la nature tout en conservant une certaine identité. En sélectionnant les souches à replanter on tente d'éliminer les souches les plus fragiles et les moins productives.

         Le travail de la vigne conditionne la qualité de la vendange

            Une vigne à besoin de l'homme pour être susceptible de donner de bons raisins. Ainsi les interventions humaines vont conditionner la qualité d'un vignoble.

                La préparation et le labourage des sols sont importants avant de replanter une vigne  L'hiver il convient de protéger les souches, une taille est nécessaire et un butage c'est à dire recouvrir de terre chaque pied de vigne afin de le protéger des températures extrêmes, s'avère prudent dans certains vignobles. Au printemps on débute, on palisse la vigne sur fil de fer, on se méfie des gelées tardives pouvant nuire au bourgeon. Début juin on accole les vignes palissées, on commence à rogner les sarments, on traite si nécessaire contre les parasites. A l'automne on vendange et on pré taille le plus souvent.

Les vins bio font une impressionnante percée

                L'agriculture biologique respecte le sol et son écosystème

Pour la viticulture dite biologique, seuls les raisins sont concernés par les normes bio. L'objectif est le respect du sol et de son écosystème. Le principe consiste à permettre à la plante de lutter elle même contre toutes les attaques naturelles dont elle peut être victime. 

                La Biodynamie est l'homéopathie destinée aux plantes

En 1924 Rudolf Steiner décrit les fondements spirituels de la biodynamie. Les éléments naturels ont dans cette méthode une place toute particulière. Au delà d'une agriculture préservant l'environnement on tient compte ici du cycle et de la position des planètes avant tout traitement.   Les traitements sont composés de solutions de plantes telles que la valériane, l'ortie, la prêle... diluées de façon homéopathiques et dynamisées c'est à dire brassées dans un sens puis dans l'autre pour favoriser un transfert de la substance active vers l'eau.

                        Les rendements élevés sont incompatibles avec la qualité

            Les rendements sont limités en fonction des appellations et des pays. A lui seul le rendement chiffré à l'hectare est insuffisant, il faut tenir compte de la densité de plantation. Un rendement ne signifie pas la même chose selon la densité de plantation des ceps qui peut varier de 4 000 à 10 000 pieds à l'hectare selon les vignobles. 

Les vendanges entre tradition et modernisme

            Si rien ne peut remplacer l'intervention humaine, une mauvaise équipe de vendangeurs peut être bien plus lourde en conséquence qu'une intervention mécanique. Aujourd'hui on peut considérer que les machines à vendanger soient fiables, efficaces et que les vignes ne souffrent plus comme naguère de leur passage car elles sont mieux préparées à accueillir la vendangeuse. En outre elles présentent d'autres avantages, elles travaillent vite, de nuit, elles peuvent se régler afin de cueillir le raisin en fonction de la maturité et permettent de répondre à une pénurie de vendangeurs. Toutefois la vendange manuelle est précise et sélective, elle permet de rentrer des raisins entiers, sains et parfaitement mûrs

                                Le choix du moment des vendanges conditionne l'équilibre des vins

                La qualité des tanins et l'équilibre du vin seront conditionnés par le choix du moment des vendanges. Trop tôt les raisins seront acides, moins sucrés, avec des tanins asséchants et donneront une impression de verdeur. Trop tard, le raisin sera confit, parfois pourri, les indices acides/ sucres/ tanins seront modifiés. La maturité doit être vérifiée en faisant des prélèvement de grains, en mesurant le potentiel alcooleux et en jugeant la qualité et la maturité des tanins. Si l'on utilise la rafle pendant les fermentations, il est important qu'elle aussi soit bien mûre.

MB