La dégustation exige de la concentration

Pour bien déguster il est nécessaire de se mettre en condition: silence, luminosité, fond blanc, verres adaptés et ce pour faire abstraction de tout le reste et mettre l'accent sur l'essentiel. Bien comprendre le sens des vins c'est savoir les évaluer. Il n'est rien de plus important et de précieux pour le sommelier que de pouvoir hierarchiser les vins, d'en définir les apllications, le potentiel, d'en capter le message. Mais comme tout exercice, la dégustation peut nous conduire sur des fausses pistes et ici plus qu'ailleurs il nous faut garder une certaine forme d'humilité. Retenons cependant qu'au delà de l'aspect analytique, la dégustation doit faire abstraction de tout préjugé, de toute influence, elle doit laisser les sens nous conduire vers l'objectivité à la recherche du plaisir. Comme aimait le répéter Max Léglise, on n'a pas d'avis tant que l'on n'a pas goûté, alors goûtons...