Le Jura : Ajouté le 7/7/2008 à 22:22
Département du Jura 1850 ha env un peu moins de 100 000 hlLES APPELLATIONS | appellation | couleur | cépages | communes | | ArboisCanton d'Arbois Arbois Canton Pupillin856 ha | blanc rouge et rosé vin jaunevin de paille | chardonnaysavagnin trousseau, poulsard, pinot noirsavagninsurtout chardonnay | ArboisPupillinMontigny les ArsuresLes Arsures | | Château-Chalon45 havieillissement min 6 an et 3 mois après la vendange Pas de Château Chalon en 1974, 1980, 1984, 2001 | vin jaune | savagnin ou naturé | Château ChalonDomblans, Névy sur Seille, Ménétru le Vignoble | | L'Etoile73 haLes 5 collines | blanc effervescentvin jaunevin de paille | chardonnaysavagnin chardonnaysavagninchardonnay principalement | l'Etoile, Quintigny, Plainoiseau, St Didier | | Côtes du Jura635ha | blanc rouge et rosé Vin jaunevin de paille | chardonnaysavagnin poulsard, trousseau, pinot noirSavagnintous les cépages du jura sauf le pinot noir | 105 communes | | Crémant du Jura9 octobre 1995 à partir des récoltes 1991 | blanc et roséméthode traditionnelle | chardonnay, savagninpoulsard, trousseau, pinot noir, pinot gris | Aire de production Côtes du Jura | | Macvin du Jura1991 | blanc rouge et rosé | chardonnay, naturépoulsard, pinot noir, trousseau, | |
Le vin Jaune. Le principe est de cueillir les raisins que l'on érafle que l'on foule puis que l'on presse avant la fermentation qui comme pour le vin jaune se déclenche tardivement et se termine souvent au printemps qui suit la récolte. Le vin blanc est ensuite déposé dans des fûts de chênes qui sont imprégnés de la fleur qui constituera le voile protecteur sous lequel évoluera le vin. Le voile nommé fleur se forme grâce aux levures ensemencées ou naturelles. Le vin reste minimum 6 ans à l'abri de l'oxydation et prend des arômes caractéristiques de noix, de cire et de fruits secs. Le vin de paille Ces vins sont produits à partir de raisins passerillés c'est dire confits, qu'on laissait jadis sécher sur de la paille d'où le nom. Seuls les raisins sains sont conservés, ils sont éraflés puis pressés. La vinification est très longue compte tenu du taux de sucre dépassant obligatoirement 300 grammes par litre. Après la fermentation les vins sont élevés en fûts de chêne de 2 à 5 ans.
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